｢バイオガス発電」がもたらした副産物、有機肥料「meguru（めぐる）」を使って、アスパラガスを栽培する取り組みが進んでいます。その名も「米沢そだちのアスパラガス」。肥料には発がん性のもとと言われている硝酸態窒素が少なく、育てた野菜には葉野菜を食べた時に感じる独特のえぐみがありません。雪が降り積もる米沢の厳しい冬は、アスパラガスの根っこをしっかり休ませ、春の豊かな実りに繋がっています。地球に、そして私たちの体に優しい、甘く味わい深いアスパラガスをどうぞ召し上がれ。
食と健康、
地域を盛り上げる食材に
｢とにかくグリーンが鮮やか。盛り付けた際の彩りに、食欲がそそられます。大きいのに柔らかく、根元までとってもおいしくて。素材を活かすには、シンプルな調理がおススメですね」。と教えてくれたのは、山形県立米沢栄養大学の金光秀子教授。アスパラガスが持つ豊富なビタミン、食物繊維への期待も。「大学では、給食経営管理の授業を。値段と相談しながら学校給食でも使用できたら良い食材ですね」。
米沢そだちのアスパラガスのブランディングに力を入れている、株式会社リアクト米沢の濱田篤代表取締役社長。「スーパーマーケットで販売されているものとの価格帯は異なりますが、栽培コストや生産者の労力、今後も継続する栽培について考えれば、必要な価格です。子どもたちには、アスパラガスの背景を知り、自ら収穫して食べてもらう、そんな経験をしてもらいたいですね」。質の良い特別なアスパラガスの収穫と、たくさんの反響を受け、栽培畑は年々増えています。ホワイトアスパラガスの栽培なども予定されており、今後の活動にも注目です。
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山形県立米沢栄養大学の
学生さんが考案した、
アスパラガスの
レシピをご紹介します
アスパラガスを食べる
ポテトサラダ
1人当たり
エネルギー 199kcal／たんぱく質 4.5g／脂質 14.0g／炭水化物 22.1g／食物繊維 12.1g／食塩相当量 0.8g
【 材 料 】2人分
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アスパラガス
6本
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じゃがいも
2個
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水（ゆで用）
600ml
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にんじん
1/3本
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酢
大さじ1
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塩
小さじ1/2
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☆マヨネーズ
大さじ3
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☆塩
少々
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☆胡椒
少々
【 作り方 】
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鍋に水と皮のままのじゃがいもを入れ、じゃがいもが煮えたら皮を剥いて潰す
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にんじんは薄くいちょう切りにし、少量の塩で揉む。しばらく置き、水で洗ってよく絞る
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アスパラガスは一口大に斜め切りにする
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アスパラガスを電子レンジ500wで2分加熱する
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ボウルにじゃがいも、にんじん、アスパラガス、☆の調味料を入れて混ぜる
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最後に味を調えて、お皿に盛り付けて完成
香ばしい！焼きアスパラ
1人当たり
エネルギー 33kcal／たんぱく質 2.5g／脂質0.2g／炭水化物 5.0g／食物繊維 2.8g／食塩相当量 0.7g
【 材 料 】2人分
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アスパラガス
4本
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ミニトマト
4個
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なす
2本
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しょうゆ
小さじ2
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鰹節
2つまみ
【 作り方 】
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アスパラガスは1/2に切る
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アスパラガス、ミニトマト、なすをフライパンで全体に焦げ目がつくまで焼く
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焦げ目がついたら、ミニトマト、なすを氷水に漬け皮をむき、なすは裂いておく
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最後にお皿に野菜を盛り付け、醤油をかけ鰹節をのせたら完成
肉味噌アスパラ
1人当たり
エネルギー 136kcal／たんぱく質 7.4g／脂質7.6g／炭水化物 7.1g／食物繊維 1.0g／食塩相当量 0.8g
【 材 料 】4人分
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アスパラガス
4本
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豚ひき肉
150g
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☆味噌
大さじ1と小さじ1
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☆砂糖
大さじ2と小さじ2
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☆みりん
大さじ1/2
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ごま
大さじ1
【 作り方 】
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アスパラガスを1cm幅に斜めに切る
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ひき肉を炒める。火が通ったら、☆の調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める
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調味料が均等に絡まったらアスパラガスとごまを加え、さっと炒める
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ご飯に乗せたり、レタスで包んだりお好みで
アスパラとトマトの
中華風たまご丼
1人当たり
エネルギー 368kcal／たんぱく質 9.9g／脂質 7.2g／炭水化物 58.9g／食物繊維 3.9g／食塩相当量 0.8g
【 材 料 】2人分
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ご飯
300g
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アスパラガス
3本
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卵
2個
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ミニトマト
1個
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酒
小さじ2
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油
小さじ1
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☆トマトケチャップ
大さじ1と小さじ1/2
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☆砂糖
小さじ1
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☆酢
小さじ1
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☆しょうゆ
小さじ1/2
【 作り方 】
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アスパラガスは2cm幅に斜めに、ミニトマトは半分に切る
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卵を溶き、酒を加える
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フライパンに油を引き、強火でフライパンがしっかり温まったら、溶いた卵を入れる。卵がふわふわになるようにかき混ぜながら焼く。少し固まって半熟の状態になったらご飯の上に乗せる
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フライパンでアスパラガスとミニトマトを炒める
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混ぜ合わせた☆の調味料を加えてさっと炒める
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調味料と野菜が絡まったら、3の上に盛り付けて完成
きんぴらアスパラ
1人当たり
エネルギー 57kcal／たんぱく質 1.7g／脂質 2.6g／炭水化物 4.0g／食物繊維 1.5g／食塩相当量 0.5g
【 材 料 】2人分
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アスパラガス
6本
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酒
小さじ1
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☆しょうゆ
小さじ1
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☆砂糖
小さじ1
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☆みりん
小さじ1
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ごま油
適量
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いりごま
適量
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お好みで一味
【 作り方 】
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下処理したアスパラガスを5mm幅の斜め切りにする。☆のしょうゆ、砂糖、みりん、は合わせておく
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フライパンにごま油を熱し、中火でアスパラガスを炒める
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アスパラガスの色が鮮やかになったら酒を回し入れて炒める
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合わせておいた1の調味料を入れ、全体にたれが絡むように混ぜながらたれの水分が少し残るくらいまで煮詰める
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火を消し、いりごまと一味を加えて全体を混ぜる
リアクト米沢 農産物
米沢そだちのアスパラガス
6,000円（税込）
・米沢そだちのアスパラガス（｢ｍｅｇｕｒｕ」有機肥料・液肥使用）
春芽で元気いっぱいのパラガスをお送りします。
1箱（1キログラム）＊サイズはお任せください。
リアクト米沢独自栽培特選米3キロ
5,000円（税込）
・リアクト米沢独自栽培特選米3キロ（｢ｍｅｇｕｒｕ｣有機肥料・液肥使用）
2022年産の美味しいお米をお届けします
野菜果実ガチャ箱
6,000円（税込）
・リアクト米沢 野菜果実ガチャ箱（｢ｍｅｇｕｒｕ」有機肥料・液肥使用）
季節の野菜・果物をお送りします。
＊今回は春から初夏の野菜・果物をお送りします。
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